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*Entfernen Sie die Schwarte nur an jener Stelle,
wo während 2-3 Tagen geschnitten wird. Dadurch vermeiden
Sie das Austrocknen des übrigen Schinkens. Beginnen Sie
den Schinken mit der Hufe nach hinten gerichtet.
*Mit einem breiten Messer einen vertikalen, jedoch nicht zu
tiefen Schnitt anbringen und dabei die Schwarte einschneiden
ohne das Fleisch zu berühren.
*Mit einem Schinkenmesser machen Sie feine und gerade Schnitte.
Immer gleiche Scheiben von 6-7 cm schneiden.
*Wenn Sie am Hüftknochen angelangt sind, schneiden Sie
um diesen herum weitere Scheiben, bis Sie auf den Längsknochen
stoßen.
*Den Schinken umdrehen, Schwarte abschneiden und weitere, gleichmäßige
Scheiben schneiden.
*Diejenigen Stellen, die nicht in Scheiben geschnitten werden
können, in Würfel oder kleinere Stückchen zerteilen.
Diese können in unzähligen Gerichten verwendet werden.
Die in 10 cm große Stücke geteilten Knochen ergeben
schmackhafte Brühen. |
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